Le bobotie est une oeuvre complète, ce n'est pas simplement un plat, mais une successions de plats, de techniques de cuisson et de métissages. Le Bobotie est un incontournable des tables de Cape Town. Son origine est à rechercher au sein de la communauté malaise, des anciens esclaves néerlandais d'Indonésie déportés au Cap au XVIIe siècle et qui ont été installés sur les hauteurs de la villes - Bo' Kaap - et qu'une fois affranchis par les Anglais, même l'
Aparhteid n'a pu déloger. Les Malais s'estiment même être les vrais "natifs" de la ville. Une fois les Néerlandais chassés, ils constituaient en effet la plus ancienne communauté de la ville. Cependant, le bobotie est plus qu'un simple plat malais. La recette originale - qui bien entendu n'existe pas - a su évoluer en assimilant de nombreux condiments chers à la - pardon pour le mot - "gastronomie" anglo-saxonne à l'exemple de la sauce Worcester ou du Ketchup. Jugez par vous-même:
Pour 6 personnes:
- 2 belles noisettes de beurre
- 4 oignons
- 2 c. à s. de gingenbre
- 2 c. à s. de cassonade- 3 c. à s. de curry (je conseille assez fort)
- 1 pincée de pistils de safran (d'Iran)
- 100 à 150g de raisin secs (noir ou blanc)
- 6 c. à s. de chutney de mangue
- 2 c. à s. de Vinaigre
- 2 c. à s. de sauce Worcester
- 2 c. à s. de Ketchup
- 1 kg d'agneau émincé (ou de boeuf haché)
- 2 tranches de pain de mie émiettées
- 3 oeufs
- 40 cl. de lait- quelques feuilles de laurier
Tout d'abord, presque rien. Dans une très grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux, et jetez y les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la cassonade pour faire caraméliser... toujours à feu doux... Une belle couleur brune apparaît. Versez ensemble les épices: gingembre, curry et safran et laisser finir la cuisson des oignons. J'aurais très envie de vous inviter ensuite à déglacer avec un bon verre de petit blanc sec du Cap, mais sachez que la communauté malaise est musulmane! Retirez ensuite du feu.
Il est temps de faire entrer les cuivres: raisins secs, vinaigre, sauce Worcester et ketchup. Mélangez-les à l'appareil et remettez sur le feu, s'il le faut avec une petite goûte d'eau pour la mélodie. L'agneau attend. C'est à son tour de se faire entendre. Saupoudrez ensuite l'appareil avec la mie de pain. Mélangez régulièrement et laissez cuir 20 minutes.
Versez ensuite l'appareil obtenu dans un grand plat, tassez un peu et faites couler par dessus les trois oeufs battus et mélangés au lait. Disposez les feuilles de laurier et enfournez dans un four préchauffé à 150°. Laissez le tout au four 45 minutes et si le dessus commence à brûler, protégez-le par une simple feuille d'aluminium.
Le bobotie peut être servi avec quelques patates douces (et je sens que ma prochaine recette sera un parmentier de bobotie), mais je trouve le tout un peu trop sucré. Un simple basmati fera parfaitement l'affaire. Le tout, ne saurait souffrir autre chose qu'un chardonnay de Stellenbosch (ou ce petit vin blanc Sud af' appelé simplement "Table Mountain" que Nicolas vend en ce moment et qui est une vraie surprise pour son prix)!
Articles
