La Käsekrainer

Je déroge à la règle - en fait, c'est assez courrant, vous le constaterez. La Käsekrainer n'est pas une recette que je vous propose mais l'idée d'un petit encas à déguster lors de vos prochains voyages, où peut être de quoi réveiller la mémoire de vos papilles d'une petite dégustation passée. Parmi la gamme de saucisses que vous proposent les Würstelstände viennois, il en est une qui défie toute catégorie. Oubliez la Currywurst bobo-berlinoise, revenez à la rusticité des alpages styriens et devenez krainerophage!

La Käsekrainer n'est pas une simple saucisse au fromage comme le serait sa cousine bernoise. Elle répond à des critères particuliers. La véritable Krainer est composée de 20% de fromage à pâte cuite de la région de Graz et 80% de viande de porc mariné et coupée en gros morceaux. Elle se cuisine grillée dans les stands viennois, est servie coupée en tranches et accompagnée d'une moutard douce (souvent au miel) et de longs piments doux et d'un petit pain ou d'une tranche de pain complet. Elle se déguste au comptoir où debout l'assiette posée sur les tables hautes qui parfois entourent le Würstelstand. Vous en trouverez un peu partout dans la capitale autrichienne, le long de la Wiental, sur le Naschmarkt, tout au long du Ring, mais tout les Wüstelstände ne se valent pas. La meilleure Krainer - et ce après en avoir goûté un certain nombre et y être toujours revenu - est celle d'un Würstelstand de la vieille ville, préparée par un serbe, au coin de Seilergasse et du Graben, pour une petite pause de 11h ou de 17h avec le Stefansdom en toile de fond...

Alors, Mahlzeit!

Poulet au paprika

Cette petite recette ramenée de Hongrie est l'un de mes plats préférés. Chaleureusement recommandée par ma soeur, elle n'est toutefois pas la recette originale, et peut être que Gundel s'arracherait les cheveux pour ce que j'en ai fait. Peut importe, voici mon affaire:

Pour 4 personnes

- un segment de gousse d'ail

- une belle noix de beurre demi-sel

- 2 grosses cuisses de poulet et deux belles escalopes de poulet (Gundel dirait qu'il ne faut que des blancs..., mais les cuisses sont importantes pour le gras qu'elles libèrent).

- du paprika

- un verre de blanc sec (si possible un Tokaji bien sur)

- 1 demi poivron vert

- 3 ou 4 belles tomates

- un peu de crème légère liquide (vous comprendrez pourquoi je ne peux préciser)

- du basilic

Pendant que l'ail coupé finement (et surtout dégermé à la pointe du couteau!!!) frémit doucement dans sa noix de beurre, peler le poivron et couper le très finement (il est aussi possible de le mixer, à vous de voir).

Ajoutez ensuite le poulet (salé) et une fois blanchi des deux cotés, saupoudrez-le de 3 belles cuillères à café de paprika. Mélangez, et presque imméditament déglacez avec le verre de vin. Laissez réduire à sec.

Le plus dur est fait. Ajoutez ensuite le poivron émincé et les tomates pelées et épépinées. Les tomates vont rendre du jus, laissez les réduire presque à sec.

Ajoutez ensuite du basilique, puis versez un peu de crème de sorte à lier la sauce sans que celle-ci soit trop liquide (généralement 20 cl suffisent largement, tout dépend des tomates).

Si vous faite la recette à l'avance, n'ajoutez la crème qu'au dernier moment afin qu'elle ne fige pas.

Servez et Jó étvágyat !

Sriptz à la vénitienne

Amer et raffraichissant petit cocktail tout simple que l'on sirote un peu partout en Italie du Nord.

Ingrédients :

6 cl de vin blanc sec
4 cl d'Aperol ou de Campari
4 cl de soda ou d'eau minérale très gazeuse

Versez le vin blanc, le Campari ou l’Aperol et l’eau gazeuse dans un verre.
Ajoutez des glaçons et une demi-tranche d’orange.

Tarte aux poires et amandes flambée au schnaps

Cette recette est des plus classiques, mais la tarte aux poires étant à peu de chose près mon dessert préféré, elle méritait d'être présente dans l'un de mes premiers posts.

Voici les ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 3 poires moyennes William

- 2 oeufs

- 125 g de poudre d'amande

- 20 cl de crème légère liquide

- 1 gousse de vanille

- un verre de schnaps à la poire

Dans un premier temps faisons préchauffer le four à 210° et enfournons la pâte 2 à 3 minutes.

Epluchez les poires et coupez-les en deux. Faites fondre du beurre salé dans un poêle à feu moyen et faites saisir les demi-poires 5 minutes de chaque coté.

Disposez ensuite les poires sur la pâte.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la poudre d'amande, la crème et les graines de la gousse de vanille.

Versez l'appareil dans le plat et enfournez 30 min. à 180°.

Retirez, réservez au frai.

Avant de servir, versez un verre de schnaps à la poire sur la tarte et faites flamber.

Tarte salée du Barça (ou déculottée mancunienne)

Qui a dit qu'une soirée foot ne pouvait pas se passer de bière et de pizza? Pas moi. En attendant que le Barça se prépare et afin de savourer plus encore la déculottée promise à MU (je suis foncièrement, irrévocablement et par principe contre toute équipe dans laquelle évolue Christiano Ronaldo) ouvrons notre frigo et ainsi que toute bonne tarte salée l'exige, les restes feront l'affaire.

Voici ce qu'il s'y trouvait:

-5 tranches de Jambon de pays

-1 bonne poignée de pommes de terre grenailles

-5 à 6 champignons de Paris

-30 g de Salers

-3 oeufs

-20 cl de crème liquide légère

-20 cl de lait

-2 pincées de Coriandre

La base est simple, presque ridicule... un banal appareil à quiche. Dans un saladier on mélange les oeufs, la crème et le lait. On pourrait ensuite prendre tous les ingrédient et cela marcherait, mais, pour le petit plus je vous conseille de cuisiner d'abord chaque ingrédient séparément. La préparation est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle.

Coupez 5 tranches de jambons de pays grossièrement et les saisir à peine 30 secondes dans un poele bien chaude. Réservez.

Coupez les champignons de paris en quatre et les faire dégorger doucement. Continuez à les faire réduire en ajoutant du sel, du poivre. Retirez du feu, et ajoutez immédiatemant le salers coupé en morceaux et deux poignées de persil. Mélangez et réservez.

Coupez les pommes de terre grenailles en trois sans les faire cuire, le four s'en chargera.

Le fait de réserver chacun des ingrédients avant de les verser dans l'appareil est important pour éviter que les oeufs cuisent à leur contact.

Ajoutez ensuite et en même temps le jambon saisi, les champignons cuisinés au salers et les pommes de terre grenaille à l'appareil.

Pour le reste? Étalez la pâte brisée dans un moule et verser ensuite l'appareil...

Enfournez 45 min dans un four préchauffé à 180°.

Une fois cuite, réservez la tarte 5 minutes hors du four afin que la texture s'affermisse. Coupez, servez, dégustez (avec un petit blanc sec ça va de soi...).