Lasagnes picardes

Les lasagnes picardes sont une adaptation des ficelles picardes et présentent l'avantage de pouvoir se conserver un peu et de ne pas sécher lors de leur passage au four. L'autre avantage de préparer les ficelles picardes en lasagnes est de rendre le plat bien plus convivial. Les ingrédients restent donc les mêmes, seules les proportions sont à adapter. Par ailleurs, contrairement à l'idée admise, et à ce que qui nous étaient parfois servi à la cantine, il n'y a pas plus de béchamel dans les lasagnes que dans les ficelles picardes. C'est une hérésie! Ne vous avisez pas d'en ajouter! Ce plat est idéalement servi avec une simple salade et un verre de bière du voisin belge. 

Pour 6 personnes:

100g de farine de blé noir

2 oeufs

20cl de lait

1 échalote

30g de beurre

1,25kg de champignons de Paris frais

1 verre de vin blanc

12 tranches de jambon

80cl de crème (légère liquide)

1 noix de muscade 

200g d'Emmental rapé

Persil

sel et poivre

Il faut d'abord commencer par les crêpes. Mélangez la farine, les oeufs et le lait, vous pouvez y ajoutez un peu de noix de muscade que l'on retrouvera ensuite. Préparez les crêpes et réservez.

Ensuite c'est le tour de la duxelle de champignons. Émincez l'échalote et faite la réduire dans du beurre à feu doux. Puis ajoutez les champignons coupés en morceaux. Laissez réduire tout en retirant régulièrement le jus rendu par les champignons. C'est important de faire bien réduire pour ne pas que les champignons continuent à suer lors de leur passage au four.

Une fois réduits, salez, poivrez, ajoutez le persil, une demi-noix de muscade et déglacez les champignons avec un verre de vin blanc sec. Faites de nouveau réduire.

Ajoutez la crème et laissez là réduire toujours à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ne fasse que napper la duxelle de champignon. L'appareil est prêt

Prenez un plat à lasagnes. Disposez une couche de duxelle à la crème sur le fond. Placez une crêpe, recouvrez la de jambon, lui même recouvert d'une couche de duxelle et répétez l'opération jusqu'à remplir le plat. Finissez avec un dernier étage de jambon (plus pratique que la duxelle pour le gratin) et recouvrez le d'Emmental. Passez le tout 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Servez dés sa sortie.

Le bobotie du Cap

Le bobotie est une oeuvre complète, ce n'est pas simplement un plat, mais une successions de plats, de techniques de cuisson et de métissages. Le Bobotie est un incontournable des tables de Cape Town. Son origine est à rechercher au sein de la communauté malaise, des anciens esclaves néerlandais d'Indonésie déportés au Cap au XVIIe siècle et qui ont été installés sur les hauteurs de la villes - Bo' Kaap - et qu'une fois affranchis par les Anglais, même l'

Aparhteid n'a pu déloger. Les Malais s'estiment même être les vrais "natifs" de la ville. Une fois les Néerlandais chassés, ils constituaient en effet la plus ancienne communauté de la ville. Cependant, le bobotie est plus qu'un simple plat malais. La recette originale - qui bien entendu n'existe pas - a su évoluer en assimilant de nombreux condiments chers à la - pardon pour le mot - "gastronomie" anglo-saxonne à l'exemple de la sauce Worcester ou du Ketchup. Jugez par vous-même:

Pour 6 personnes:

- 2 belles noisettes de beurre

- 4 oignons

- 2 c. à s. de gingenbre

- 2 c. à s. de cassonade- 3 c. à s. de curry (je conseille assez fort)

- 1 pincée de pistils de safran (d'Iran)

- 100 à 150g de raisin secs (noir ou blanc)

- 6 c. à s. de chutney de mangue

- 2 c. à s. de Vinaigre

- 2 c. à s. de sauce Worcester

- 2 c. à s. de Ketchup

- 1 kg d'agneau émincé (ou de boeuf haché)

- 2 tranches de pain de mie émiettées

- 3 oeufs

- 40 cl. de lait- quelques feuilles de laurier

Tout d'abord, presque rien. Dans une très grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux, et jetez y les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la cassonade pour faire caraméliser... toujours à feu doux... Une belle couleur brune apparaît. Versez ensemble les épices: gingembre, curry et safran et laisser finir la cuisson des oignons. J'aurais très envie de vous inviter ensuite à déglacer avec un bon verre de petit blanc sec du Cap, mais sachez que la communauté malaise est musulmane! Retirez ensuite du feu.

Il est temps de faire entrer les cuivres: raisins secs, vinaigre, sauce Worcester et ketchup. Mélangez-les à l'appareil et remettez sur le feu, s'il le faut avec une petite goûte d'eau pour la mélodie. L'agneau attend. C'est à son tour de se faire entendre. Saupoudrez ensuite l'appareil avec la mie de pain. Mélangez régulièrement et laissez cuir 20 minutes.

Versez ensuite l'appareil obtenu dans un grand plat, tassez un peu et faites couler par dessus les trois oeufs battus et mélangés au lait. Disposez les feuilles de laurier et enfournez dans un four préchauffé à 150°. Laissez le tout au four 45 minutes et si le dessus commence à brûler, protégez-le par une simple feuille d'aluminium.

Le bobotie peut être servi avec quelques patates douces (et je sens que ma prochaine recette sera un parmentier de bobotie), mais je trouve le tout un peu trop sucré. Un simple basmati fera parfaitement l'affaire. Le tout, ne saurait souffrir autre chose qu'un chardonnay de Stellenbosch (ou ce petit vin blanc Sud af' appelé simplement "Table Mountain" que Nicolas vend en ce moment et qui est une vraie surprise pour son prix)!

Muffins au saumon fumé et à l'aneth

Ingrédients:

- moules à muffins

- 200g de coeur de saumon fumé

- 3 oeufs

- 10 c. à s. de farine

- 50g de parmesan

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 25 cl de crème liquide légère

- quelques cuillères de crème fraiche épaise

- aneth

- un sachet de levure

Dans un grand saladier, cassez les oeufs, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le parmesan et la levure chimique et délayez l'appareil mélangé avec la crème liquide.
Disposez ensuite un peu d'appareil au fond de chaque moule. Découpez le coeur de saumon en gros dés. Déposez un dés dans chaque moule, saupoudrez d'aneth. Recommencez l''opération deux fois et déposez un peu de crème fraiche épaise sur le dernier dés de saumon.
Enfournez ensuite à 200° pendant 20 minutes. Laissez reposer 45 minutes. Un petit blanc sec, et voilà.

Tarte aux noix et crème de caramel au beurre salé

Voici la variation d'une recette proposée par une consoeur bloggeuse. Sa recette est absolument parfaite, vous pouvez la suivre les yeux fermés. Voici pour ma part ce que je vous propose.

Pour 6 personnes:

- 1 pâte sablée

- 250 g de noix

- 2 c. à s. de crème de caramel au beurre salé

- 2 c. à s. de miel

- 30 cl de crème légère liquide

- 3 jaunes d'oeuf

Dans un premier temps, faites précuire la pâte 3 minutes à 180° et réservez.

Ecossez les noix, puis émiettez 200g de cerneaux. Réservez.

Ensuite faite chauffer à feu doux la crème fraîche et ajoutez la crème de caramel au beurre salé tout en mélangeant. Sortez du feu et ajoutez, tout en continuant à remuer l'appareil, le miel et les noix et enfin les jaunes d'oeuf.

Une fois l'appareil prêt, versez le sur la pâte et réenfournez, toujours à 180° pendant 40 minutes. À mi-cuisson, ajouter les 100g de cerneaux de noix restants par dessus en guise de déco.

Et voilà le travail!

Rosbif à la serbe

Petite idée du dimanche midi cuisinée pour mes grands-parents.

Pour 4 personnes:

- 1 rosbif pour 4 (200g par personne)

- 5 pommes de terre moyennes

- 1 poivron vert

- 4 ou 5 tomates pelées

- trois belles c. à c. de paprika doux

- un verre de vin blanc sec

Il faut commencer la recette par l'accompagnement qui prend un peu de temps à cuire. Dans une grande poêle faites fondre une bonne dose de beurre salé, et jetez y les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. La cuisson prend une heure.

Lorsque les pommes de terre commencent à colorer, versez le paprika, mélangez et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le poivron coupé en fines lamelles.

20 minutes avant la fin de la cuisson enfournez le Rostbif à 200°, salez le et disposez quelques noix de beurre dessus.

Ajoutez dans la foulée les tomates aux pommes de terre. À mesure qu'elles réduisent vous pouvez arroser les pommes de terre avec le jus rendu par le rosbif.

Au but de 20 minutes de cuisson retirez le Rosbif, les pommes de terre devraient être cuites au même moment.

Hvala!

Poivrons farcis à la persane et curry d'agneau au Chianti

Cette recette est un work in progress... jusque 5 minutes avant de la servir, je ne savais pas encore comment j'allais la terminer. Quoiqu'il en soit, il faut remercier Laura de s'être prêtée au jeu en jouant les cobayes, et d'avoir validée sa publication sur ce blog. Un petit cas de conscience se pose alors... Peut-on faire une recette de quelque chose à moitié improvisé et dont tout l'intérêt est peut être dans l'improvisation...? Peut importe.

L'idée de me mettre au poivrons farcis traînait déjà depuis un petit moment, encore fallait-il trouver une farce digne de ce nom. Le riz étant presque incontournable en la matière, je me suis souvenu d'un petit riz cuisiné à l'orange que j'ai dégusté dans une restaurant perse - et non iranien s'il vous plait! - de la rue de la Reynie. L'agneau s'est ensuite imposé simplement - quelle originalité... - et pour le chianti... je me souviens d'une bouteille qui était très bien passée lors d'un curry... A priori, tout était fait pour coller.

Pour 2 personnes:

- 2 poivrons vert ou rouge

- 300g de gigot d'agneau

- 2 cuillères à café de curry de Madras

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre de Chianti

et pour le riz à l'orange:

- 1 verre de riz basmati

- le zeste d'une demi-orange

- une dizaine de grain d'un raisin très sucré (chasselas par exemple)

- quelques pignons de pain

- les grains de deux belles grappes de groseilles

- 1 pincée de safran.

Dans un premier temps, préparez une marinade.

Découpez la tranche de gigot en morceaux et dans un bol, mélangez les avec l'huile d'olive et le curry. Disposez ensuite le gigot dans sa marinade au moins 3 heures.

Ensuite, le riz.

Dans une grande casserole verser deux doses d'eau pour une dose de riz. Salez et ajoutez le zeste d'orange, les grains de raisin, les pignons, les groseilles et le safran... Laissez doucement cuire jusqu'à absorption. S'il faut, rajoutez de l'eau pour finir le riz.

Le temps que le riz cuise, coupez le haut des poivrons et conservez-les. Une fois que le riz est cuit farcissez-les avec et repositionnez le haut des poivrons. Disposez les poivrons dans un plat et enfournez les pour 50 minutes à 200° (laissez une feuille de papier d'aluminium dessus pendant les 35 premières minutes).

Sortez la marinade et versez les morceaux de gigot dans un poêle bien chaude, et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Déglacez ensuite avec le Chianti, laissez réduire et ajoutez une belle noisette de beurre pour finir la préparation.

Disposez et servez... avec le reste de la bouteille de Chianti, ça va de soi...

Tarte au citron meringuée

Pas de quoi en faire toute une histoire... et pourtant, la tarte au citron meringuée c'est le succès assuré. Je ne dirais pas que c'est un jeu d'enfant, mais c'est à bien y regarder moins compliqué que ça en a l'air. La recette que je vous propose possède toutefois quelque chose d'un peu spécial, puisqu'à la traditionnelle crème de citron j'y substitue un lemon curd maison et caramélisé. À vous de tester.

Voici la base:

- une pâte sablée

pour le lemon curd:

- 3 beaux citrons

- 220g de sucre en poudre

- 150g de beurre salé

- 4 oeufs

pour la meringue:

-3 blancs d'oeuf

- 150g de sucre glace

Dans un premier temps, il faut faire pré-cuire la pâte pendant 5 minutes dans un four à 180°

Ensuite, le lemon curd.

La recette dont je m'inspire d'après les conseils d'Eleonora propose de le préparer au bain marie. J'ai fini par tenter le coup directement à feu doux, c'est plus simple mais cela demande un peu d'attention, et une certaine vigilance pour ne pas brûler la préparation. Si vous doutez, faites ce qui suit au bain-marie. Cela vous prendra plus de temps, mais vous prendrez beaucoup moins de risque.

Dans un premier temps, il faut presser les citrons et verser le jus dans une casserole chauffée à feu doux.

Une fois le jus chaud, il faut ajouter le sucre et mélanger régulièrement comme pour faire un sirop.

Le sirop obtenu, et toujours à feu doux, ajoutez le beurre et le faire fondre lentement tout en remuant.

Pendant que le beurre fond, battez fort les 4 oeufs après avoir retiré les téguments qui pouvaient rester.

Ajoutez ensuite les oeufs battus avec le sirop dès lors que le beurre a totalement fondu, et que le mélange est resté tiède; les oeufs ne doivent pas cuire!

Mélangez jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène et versez le tout dans un pot à confiture ou un bol que vous placez au frigo au moins pendant deux heures.

Au bout des deux heures vous pouvez verser le lemon curd sur la pâte précuite et ré-enfourner la tarte pendant 15 minutes à 180°, le temps que le dessus du curd caramélise - mais attention, si le curd commence à brûler, retirez immédiatement la tarte.

Pendant ce temps, occupez vous de la meringue.

Battez ensemble - et au fouet, s'il vous plait! - les 3 blancs d'oeuf et le sucre glace. De cette façon, le résultat final donnera une meringue plus fine mais aussi sucrée que si elle avait été battue au fouet électrique et surtout bien plus croquante.

Une fois les blancs montés, retirer du four la tarte en train de caraméliser, et verser par dessus votre appareil à meringue qui va être saisi sur l'instant par le curd encore chaud. Ré-enfournez pour 30 minutes au même thermostat.

Une fois cuite, placez de nouveau la tarte au frai, et la sortir 10 minutes avant de la servir.